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清洗消毒
飲料工廠的清洗消毒工作是控制食品交叉污染、食品安全的關鍵措施。
為了確保清洗的有效性，飲料工廠除了要對設備整體的衛生效果進行驗證之外，也要針對性的對死角進行清洗驗證。
飲料管道
飲料車間中管道的清洗死角可以根據管道死角或者盲管規則判斷，再通過各種手段確認，但是桶的清洗死角沒管道死角直觀，相對來說更容易被忽略。
其中包括包括桶頂的可能存在的盲管設計或者廢棄接頭，視窗，噴淋球上方等等，以及桶內壁的擋流板，桶底的非衛生級取樣口。
飲料生產車間如何判斷設備死角
01
對于管道死角，主要通過檢查管道來排查死角和盲管位置，并根據L/D的比例來判斷是否存在清洗死角，國內企業一般的要求是3D，對工程要求嚴格的企業會要求1.5D。
02
桶的清洗死角沒管道死角直觀，相對來說更容易被忽略。飲料車間的儲桶死角，一般采用顯影測試法來驗證。
03
桶內部可能存在的死角如:
①預留的盲管接頭或者廢棄接頭;
②視窗內表面（可能存在噴淋球噴淋不到的地方）;
③噴淋球上方（噴淋球噴淋不到豎直向上的方向）;
④桶內壁的擋流板（固定擋流板的支柱下方）；
⑤桶底的非衛生級取樣口（清洗液無法進入）等等。
驗證清洗死角的重要性
飲料車間死角衛生的重要性在于確保生產的飲料質量安全和衛生。飲料車間是食品加工場所，如果死角處衛生不到位：
①物料堆積殘留，CIP過后的設備味道殘留明顯，甚至導致產品串味；
②體系審核需求，如FSSC22000的規范性文件iso/ts22002-1：2009中條款11.1清潔和消毒總要求；
“應制訂清潔和消毒方案以確保食品加工設備和環境保持衛生。方案應監視持續適宜性和有效性”以及AIB國際飲料工廠統一檢查標準中條款2.13.1.8中規定“在線清洗系統必須符合以下設計要求以防止污染
*能夠正確排水；
*無清潔死角；
*無交叉污染；
*管道可拆卸。
③容易滋生細菌、霉菌等微生物，使飲料受到污染，甚至造成食品安全問題。更嚴重的是，這些微生物很可能會導致消費者感染疾病，危害公眾健康和企業聲譽。
以下為部分照片
無菌
罐桶
前后對比圖
死角
照片
描述：桶存在死角位置，噴淋球無法有效沖刷視窗，建議更換調整噴淋球位置，確保設備不存在清洗死角。
供稿人：環凱消毒劑廠郭建鋒
環凱集團是廣東省科學院微生物研究所華南應用微生物國家重點實驗室科研成果轉化平臺，自1993年成立以來，環凱堅持自主創新發展戰略，以解決微生物安全與健康領域的關鍵性共性問題為主要目標，致力于微生物安全監測和控制技術及一體化解決方案的研究開發，建成國內外有重要影響力的產學研團隊，為我國食品藥品安全提供重要的技術支撐和一體化解決方案。 環凱集團擁有三?研發?產基地，基地總占地350畝，?房?積逾85000平?，建有?業領先的?產線和?標準的研發、質控實驗室，通過ISO9001、FDA、GMP等質量管理體系認證。開發了七?產品線，逾三千個品種的產品。
一、關于韶關基地：
廣東環凱生物技術有限公司作為環凱生物集團微生物控制產品---高效清洗劑、消毒劑，水質理化快速檢測產品研發生產基地，位于韶關市武江區，占地面積逾130畝，為食品、飲料、啤酒、乳制品、肉制品、飲用水、水處理、化工制造、環保水務、養殖、食用菌、水產加工、醫院疾控和公共環境等行業提供微生物檢測控制和水質分析的整體產品解決方案，是全國最大的食用工業用清洗劑消毒劑、醫用消毒劑和水質檢測產品生產企業之一。為我國食品、藥品及環境安全行業和廣東省生物產業的發展做出積極貢獻！
二、專注微生物監測控制，為生物及環境安全保駕護航！
消毒劑產品系列
醫用檢測消毒系列
水質理化快檢系列
